Una uva que no se mezcla, dos viñas que no se conocen

Gastón Vitale no le pone al sauvignon blanc ni una gota de otra uva.

“son vinos que no, no admiten corte.”

Y sin embargo, Flor Violeta es una mezcla: no de uvas, de lugares. Una parte creció en Canelones y otra en Maldonado. En un país donde no llueve igual en todos lados, juntar regiones es una forma de cuidarse y de sumar matices.

Gastón no heredó una viña ni tiene una propia. Su trabajo empieza antes que el de muchos: primero tiene que encontrar la uva, probándola en viñas ajenas.

“Acá, este, tengo que hacer enfoque porque de acá va a salir un gran vino.”

Después va a contramano: con los blancos lo común es cuidar que el jugo no toque el aire, y él lo deja oxidar antes de fermentar. Por qué, te lo cuenta en el episodio.