Un Albariño dulce que nadie endulzó

Martín Viggiano hace Albariño, casi nada más. Y no tenía pensado hacer un dulce.

“No estaba en mi plan hacer un dulce, pero la verdad que la técnica está muy buena [...]”

La idea fue de Fernando Scalabrini, el viticultor de Las Violetas. Cuando la uva estuvo lista, en vez de cosecharla cortaron los cargadores y la dejaron en la planta, desconectada de las raíces. Sin agua, se fue concentrando sola: azúcar, pero también aroma y acidez.

En la bodega, la levadura trabajó hasta que no pudo más, y paró. Nadie la frenó.

“No es un vino endulzado, sino que es un vino dulce natural.”

Doce grados de alcohol y cuarenta y dos gramos de azúcar. Qué hace que no te canse, y por qué Martín y Fernando se ilusionan con lo que puede ser dentro de diez años, lo escuchás en el episodio.