Una parcela trazada alrededor de una piedra

En 2016, antes de plantar una sola vid en el Cerro del Toro, Néstor Merino y Fernando Scalabrini hicieron setenta calicatas: setenta pozos para leer el suelo capa por capa. En ese recorrido apareció una vetita blanca de cuarcita, una cresta de roca a unos cien metros sobre el mar. Néstor le trazó una parcela alrededor.

“Ta, esto es algo aparte, ¿no? Capaz que después en el futuro no, no genera nada distinto.”

Generó el Cuarzo. El viento del mar enfría y la piedra calienta, y en el medio madura un Merlot concentrado y profundo, hecho en cemento y criado en barricas de segundo y tercer uso.

“Ver la madera como una herramienta de trabajo, no como un ingrediente.”

Pero lo que lo hace único también lo limita. Es esa parcela o nada: en 2021 y en 2024 no hubo Cuarzo.

“no muestra lo que vos sabés que puede mostrar, porque ya te lo mostró.”

Qué pasa los años en que la piedra dice que no, y por qué este Merlot te desarma el prejuicio del vino suavecito, te lo cuenta Martín en el episodio.