Lo último que dio un viñedo que ya no existe

La base de este vino es un Merlot. El último que dio esa parcela de Cerro Chapeu: poco después de la vendimia, la viña se arrancó.

“Pancho me comentó que el Merlot ya era el último año que lo iban a tener [...]”

Pero si lo servís, no es tinto. Es rosado. El Merlot se hizo como si fuera un blanco, y el color llegó de otro lado: de las pieles que quedaron después de hacer un Manseng Noir. En vez de descartarlas, las juntaron con el jugo y las dejaron fermentar juntas.

“Y sí tomamos la decisión desde un principio de no usar barrica [...]”

De la primera Unión ya no quedan botellas. Qué le escribieron por separado los dos enólogos cuando lo probaron terminado, y por qué casi nos quedamos con estas botellas, está en el episodio.